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中国的茶文化就像红酒、蛋糕、冰激凌一样

2018-11-08 19:40

  就像红酒、蛋糕、冰激凌一样,咖啡天然也是从欧洲传入的“进口货”,但它的泉源却不在欧洲,并且它传入中国的时间并不算晚。

  阿谁出名的传说是如许的:好久好久以前,一个埃塞俄比亚青年去牧羊,在路边瞧见一棵长满绿叶和赤色果子的无名动物。羊去啃绿叶,连果实一块儿吃进去,吃后竟然非常兴奋,高兴得咩咩乱叫。青年见状,摘下几颗赤色果子放进嘴里,随后也随着兴抖擞来。这么奇异的果子,他天然要带归去,请本家人一路品味,成果全族人都乐疯了,从此上了瘾,并用本族栖身地的名称给这种动物取了一个名字——咖法(Keffa),而咖法例在传布历程中渐渐演酿成另一个词——咖啡(Coffee)

  传说必定不如信史靠得住,但是那时候整个非洲都没有文字。关于咖啡,最早的文字记录出于阿拉伯人之手。

  公元10世纪,阿拉伯大夫拉吉斯(Rhazes)第一次把咖啡写进了药方:将咖啡果晒干、捣碎,熬成药汤,能够缓解痛苦悲伤。药方中利用的咖啡果,可能来自埃塞俄比亚,也可能来自非洲其他处所。

  公元13世纪,阿拉伯半岛最南真个也门有一位阿訇奥玛尔(Omer),由于犯了错,被放逐到非洲南苏丹的米欧萨巴(Mio Saba),见到了一望无际的野生咖啡树。放逐竣事的时候,他摘下良多咖啡果,带回也门,剥出种子,试着种植,成果很顺利。依照文献记录,也门该当是阿拉伯半岛最早种植咖啡的处所,奥玛尔该当是阿拉伯世界最早种植咖啡的人,他以至还可能是全世界最早种植咖啡的人。非洲尽管早就生产咖啡,可是缺乏人工种植。

  从13世纪到15世纪,咖啡伴跟着阿拉伯人的军事扩张和商业路线,又从阿拉伯半岛传布到了欧洲。与此同时,明成祖调派的郑和船队也经由海路向西挺进,抵达阿拉伯世界的要地本地“天方国”,也就是此刻的沙特,郑和船上的瓷器、铁锅与茶壶在那里遭到强烈热闹接待。

  郑和船队的成员不喝咖啡,可是品茗,他们品茗的体例以及他们利用的茶具,在阿拉伯人的心中留下了深刻印象,使阿拉伯人饮用咖啡的体例发生了翻天覆地的大变化。

  15世纪以前,阿拉伯人是如许喝咖啡的:摘下咖啡果,保存果肉,扔掉果肉内里的种子(咖啡豆),晒干,捣碎,煮水,喝汤。

  15世纪当前,饮用体例酿成如许:摘下咖啡果,扔掉果肉,保存种子,将种子焙干,磨粉,烹煮,喝汤。

  也就是说,15世纪后期阿拉伯人喝咖啡的体例跟昨天彻底一样,奠基了当代的咖啡文化。

  咖啡文化为何会产生变化?由于遭到了中国茶文化的影响。朱元璋的儿子朱权在《茶谱》中写道,明朝初年上层社会依然像宋朝和元朝人那样品茗,而宋元期间的品茗体例跟昨天彻底纷歧样,其时风行一种名为“点茶”的吃茶品茗规范:将茶叶蒸熟,漂洗,揉搓,压饼,焙干,喝的时候碾磨成粉,放到碗里用沸水冲匀,或者间接撒在滚水锅里,煮成茶汤。

  咱们能够想象,当阿拉伯商人进入中国时,或者中国船队颠末阿拉伯半岛时,中国的茶以及中国人的吃茶品茗方式必然震动了阿拉伯人,让他们突然想到:啊哈,本来茶是如许喝的,那咖啡能不克不及也如许喝呢?尝尝若何?哇,比以前好喝多了!于是起头变化。

  直到昨天,阿拉伯世界的咖啡杯,甚至全世界的咖啡杯,根基形制都跟中国的保守茶杯类似,底下有盏托,侧边有盏柄,彻底不像西方世界固有的深杯与高脚杯。这也从侧面申明,奠定于15世纪的咖啡文化是在古代中国茶文化的影响下构成的,但其时中国却没有遭到咖啡文化的打击。

  直到清朝中叶,咖啡才进入中国——鸦片和平前,清朝闭关锁国,只留广州一个互市港口,在广州居留的洋商找不到咖啡馆,只能本人开店。大约1836年前后,就在昨天广州十三行打扮批发市场左近,丹麦人开了一家咖啡馆,那是广州的第一家咖啡馆,也是中国的第一家咖啡馆。不外敢进这家咖啡馆的华人一个也没有,由于官府严禁国民感染洋人的糊口习气。

  查嘉庆年间编辑的《广东通志》,第九十五卷《物产·谷类》记录:“有黑酒,番鬼饭后饮之,云此酒可消食也。”这里的“黑酒”恰是咖啡,那时候绝大大都华人都不料识咖啡,认为是玄色的酒。

  鸦片和平后,上海设立租界,一个犹太人在英租界开起咖啡馆。清廷的闭关锁国政策停业了,帮洋商打理生意的华人大班数量暴增,他们仿照着洋老板的糊口体例,成为中国第一批喝咖啡的人群。

  1866年,美国布道士高丕娣夫人编写了一本引见西洋饮食的小册子,汉文译名《造洋饭书》(1909年正式出书),有一末节文字特地写到咖啡:“烈火烘瞌肥,勤铲动,勿令其焦黑。烘好,乘热加奶油一点,装于有盖之瓶内,盖好,要用时现轧。”所谓“瞌肥”,就是咖啡,这是那时候对coffee的音译,看上去很奇异。

  《造洋饭书》是布道士为了培训中国中餐厨师而编写的,目标是让洋商和布道士们雇佣的中国度丁尽快学会烤面包、做西点、煎牛排、煮咖啡,更好地为雇主办事。能够想见,在这本书出书之前,某些受雇于洋人的中国厨师和保姆就已经进修过煮咖啡。据清朝海关第一任总税务司赫德记忆,他1858年在广州英法联军委员会当翻译,雇了一个不识字的中国保姆,而且教会了她若何煮咖啡和预备下战书茶。

  1927年5月,郑振铎乘坐一艘法国汽船从上海去法国留学,途中天天喝咖啡,都快喝吐了。改日记中是如许写的:

  “六时,摇铃吃晚餐,一盆黄豆汤,一盆肉,一份菜包,另有生果、咖啡,另有两瓶葡萄酒。菜并不坏。”

  “午饭在十点钟,吃的菜彷佛比晚餐还好,一样果盆、一盆鸡蛋、一盆面和烧牛肉,再有生果、咖啡,仍有两瓶酒。”

  那些在民国时成名立万的牛人,如徐志摩、郁达夫、郭沫若、林徽因、金岳霖、冰心、胡适、巴金、老舍……包罗金庸的姑父蒋百里、黄健翔的祖父黄大暹,都留过学,都接管过咖啡文化的感染。1948年2月,我国一位已经留学英国的出名女作家去日本疗养,写信向国内的伴侣埋怨,说她家的日本保姆只会烧饭,不会煮咖啡,糊口颇有未便。这个例子申明什么呢?申明在留学生群体中,喝咖啡曾经成了一样平常糊口的一部门,一天不喝都不恬逸,落下病了。

  在洋人、大班和返国留学生的影响下,咖啡生意在广州、上海、天津、汉口、北京等大都会日渐昌隆起来。老北京的大碗茶还在,但曾经不再把持全国,由于市道上有了咖啡馆。老舍创作的话剧《茶室》里演过,销售生齿的小刘麻子对算命看相的小唐铁嘴说:“小唐,待会儿我请你去喝咖啡,小丁宝奉陪!”这个场景就产生在卖大碗茶的茶室里。

  1915年,东安门外的东安市场进行革新,在画片摊、台球社、西服铺之外,又添了一家咖啡馆。

  1934年1月9日的《北京晨报》登载评论,说北海公园门口停满了摩登男女的脚踏车,汉子西装革履,女人蓝衫黑裙,人人脖子上挂着滑冰鞋,进北海公园滑冰,完了去漪澜堂吃中餐、喝咖啡。由此可见,那时候北海公园内里曾经有了咖啡馆。

  1935年12月9日,北京学生掀起一二·九活动,的总批示部就设在西单一家咖啡馆的二楼。

  为了能让读者诸君更逼真地体味民国北京咖啡馆的红火,请答应我摘抄一段1933年4月6日《北洋画报》上的文字:

  北平之咖啡馆,近月来生机勃勃,阶下囚常满,杯中凌不空,早不似冬日之萧瑟。西单牌坊英林,东安市场国强,及葆荣斋,一至下战书,皆目不暇接,户限为穿。摩登男女之饮咖啡热,可见一斑。英林以地近西单,各大学多近此,且特备幽密雅座,顾客以学生为多,便于两性交心也。东安市场之国强,则以青年佳耦及已顺利之爱人或外国兵帮衬者为多,因其玻璃窗大,未便于新朋友。葆荣斋则以女学生为多,座上女性数目常跨越男性,是真习惯使然!此习惯何由而来?无从猜测,大约女生特与葆荣斋有缘耳!

  这段文字引见了老北京的三大咖啡馆:西单的英林咖啡馆次要做学生的生意,以刚牵手的小情侣居多;东安市场的国强咖啡馆次要做成年人的生意,以佳耦、未婚佳耦和外国士兵居多;葆荣斋咖啡馆不晓得具体位置在哪儿,顾客以女学生为主。不管是哪家咖啡馆,春天的生意都很火,店门口的门槛都被踩穿了。

  文中有一句“阶下囚常满,杯中凌不空”,这个“凌”字指的是冰激凌。咖啡馆兼卖冰激凌,并不是北京咖啡馆的特色,民国期间各大都会的咖啡馆差未几都如许。

  除了卖冰激凌,绝大大都咖啡馆还运营一些简略的中餐,与咖啡搭配出售,雷同此刻肯德基和麦当劳的快餐。1922年6月3日,方才领到薪水的北大传授吴虞去东安市场喝咖啡,点了一份红汤、一份牛排、一杯咖啡、一份冰激凌,计费大洋6角,按粮食价钱折算,只合当今人民币48元。而北大开给吴虞的薪水是每月260块大洋,天天吃中餐喝咖啡都没问题,打着滚儿花都花不完。当然,普罗公共可没这个消费威力,骆驼祥子拉一天黄包车,最多能赚几角大洋,必定不舍得喝咖啡。

  还必要申明的是,民国期间不断有开小费的老实,这个老实在咖啡馆里愈加少不得,一顿咖啡6角,至多要给办事员小费2角,不然丢体面。反过来讲,在咖啡馆当办事员很划算,工资完万能够不要,光是客人给的小费就赚翻了。

  在民国前期,男女授受不亲的封印刚被攻破,鄙陋男顾客对女款待趋附者众,于是一些唱京剧的花旦、唱坤书的女徒、演片子的女演员就有了第二职业——去咖啡馆客串办事员。阔主顾点了咖啡,再点名让某个女款待端上来,塞几块大洋,听一段演唱,这是老北京的一景。