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有历史故事的美食厨师是个目不识丁没有见过排场的人

2018-11-08 19:40

  闭月、羞花、沉鱼、落雁”是由一个个出色故事构成的汗青典故,在我国烹调史上与四大玉人有关的美食故事或渊源也不少。按照有关美食快乐喜爱者拾掇汇总,发觉和四大玉人间接有关并以其定名的美食至多有以下九种。

  西施家园,浙江诸暨苎萝村,现属浙江萧山临浦。有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、木樨、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压抑成型,汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月,苦涩爽口。

  别的,另有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被赐以“西施舌”的隽誉。相传唐玄宗东游崂山时途经浙东,本地厨师给他做了这道菜,因为此菜甘旨非同凡响,加上汤汁平滑质量爽滑滋味鲜美,令唐玄宗吃后连声叫好,招来厨师问其菜肴名称,厨师是个目不识丁没有见过排场的人,额头大汗直冒,忽见牙蛤汤菜里有辅料鹅舌,加上诸暨苎萝村玉人西施全国皆知,便情急智生说是“西施舌”,令唐玄宗吃后连声叫绝、大为对劲,西施舌由此而传播。这道汤菜,汤汁平滑,质量爽滑,滋味鲜美,有“全国第一鲜”之称。

  西施虾仁“西施虾仁”是广东名菜。它用虾仁、鸡蛋清、鲜奶、火腿末、龙虾片及猪油、精盐、味精、黄酒、麻油、胡椒等资料烹制成。此菜色泽奶白、品尝新鲜、爽滑可口,故名西施虾仁。

  西施银芽“西施银芽”是诸暨东白山麓盛产的一种茗茶。它形状秀润,香高长期,汤色清亮,味道鲜醇——这才是佳丽家园特有的风韵!

  人深信全国至美风韵是河豚,河豚中又以腹膏最美,其次才是鱼皮和鱼肉。腹膏的雅名,便叫“西施乳”。宋赵彦卫《云麓漫钞》:“河豚腹胀而斑状甚丑,腹中有白曰讷,最甘肥,吴人甚珍之,目为西施乳。”宋人薛季宣《河豚》诗:“西施乳嫩可奴酪”,是说其嫩胜于乳酪。朱彝尊《河豚歌》:“西施乳滑恣教啮”,则是赞其滑爽。别的另有“才喜一尊开北海,忽看双乳出西施”的赞誉,应是描述它的肥白了。照《格物论》说法,此物剧毒,但既然“秀色可餐”,也就不乏“拼死吃河豚”的勇夫了。

  也就是咱们常见的泥鳅钻豆腐,别名“汉宫藏娇”。这是江西民间传播的一味好菜,制法出格,滋味很好。据传这菜名是清朝美食家袁枚想象而所撰。将那滑溜的泥鳅喻为奸狡的董卓,貂蝉就是那嫩豆腐。热汤中先放上嫩豆腐,再放入泥鳅,泥鳅在热汤中急得无处藏身,便钻入冷豆腐里去,成果仍是逃脱不了烹煮的运气。王允操纵貂蝉除了董卓,这菜也是操纵豆腐烹调了泥鳅,袁枚的想象也很入理、得当。用豆腐煮熟的泥鳅不只其肉细腻娇嫩,更是有种入口如豆腐一样的爽滑感受,味甘旨鲜。此菜豆腐纯洁,滋味鲜美带辣,汤汁腻香。

  民间小吃中另有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在通俗的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种纯洁迷人、麻辣爽口、醇香恼人的汤圆后,思维发涨,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布趁机杀了。

  传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食,于是厨师就将粉条和油面筋泡在一路,用鸭汤煮,甚合昭君之意。厥后人们便用粉条、面筋与肥鸭烹饪成菜,有称之为“昭君鸭”,不断传播至今。现在在山西甘肃等地此菜较为常见。

  在西北地域还风行一种以王昭君的名字定名的“昭君皮子”,是人们在夏季常吃的酿皮子。其做法是将面粉分手成淀粉和面筋,并以淀粉制成面条,面筋切成薄片,搭配并食,并辅以麻辣调料。吃起来酸辣风凉,柔韧适口。

  贵妃鸡“贵妃鸡”是姑苏名菜。它的做法是选用肥嫩的孺子鸡同党与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一路焖烧。贵妃鸡的特点是菜色娇艳,绿、乳黄、黑、白相配,令人赏心顺眼,吃起来既嫩又鲜,香味扑鼻,是少有的好菜。据传为姑苏良庖“苏空头”为唐明皇、杨贵妃特地烧制,杨贵妃亲身定名。厥后,苏空头辞职归里,就把“贵妃鸡”的烧制方式带回姑苏,这道菜也就在姑苏地域世代传播了。

  别的,“贵妃鸡”也是上海良庖独创的一道川菜肴。因它用肥嫩母鸡作主料,用红葡萄酒为辅料烹调而成,成菜后,鸡肥色艳,浓重醉人,应了唐人唯肥腴红艳为美之说,有着贵妃醉酒的意境,因而名曰“贵妃鸡”。

  在古城西安,也有一种贵妃鸡,它是一种饺子的名字,采用细嫩的鸡脯肉及葱末、料酒、蘑菇等原料为馅包制的,形似丰满的麦穗,皮薄馅嫩,色妃红,鲜美不腻,皮儿是采用优良红高粱米和小麦磨制擀成的。